Как выбрать колбасу (часть 2)


Предыдущая статья тут: http://favoritedishes.ru/vybiraem-produkty/kak-vybrat-kolbasu.html

Правильный выбор колбасных изделий, в зависимости от их вида

Вареная колбаса

Колбаса вареная
  • Срез должен быть гладким, без больших пустот, не должно выделяться много влаги. Если под оболочкой колбасы много желеобразной массы, это значит, что использовалось замороженное мясо или нарушили технологию приготовления. Пустоты говорят о нарушении технологии приготовления, такая колбаса опасна тем, что в этих пустотах быстро размножаются вредные микроорганизмы, продукт быстро испортится. Ну а когда вы найдете надежного бренда выпускающего колбасу то тогда можно будет спокойно лечь на диван и наминать вкусный и любимый вами бутерброд, который вы себе приготовили. Но за комфорт на диване тоже нужно позаботиться и прикупить качественное постельное белье и по разумной цене. Это сегодня редкость, но вполне возможная вещь. И по большому счету будет все на высшем уровне стремительно развиваться как следует.И вообще качественное белье можно найти только на сайте: http://lascala.ua/
  • Если колбаса со шпиком, шпик должен быть белым, упругим, не разваливающимся.
  • Ни в коем случае не покупайте колбасу, если оболочка морщинистая. Такой продукт скорее всего уже отжил свой срок, или продавцы его не правильно хранили. На вкус варёная колбаса должна быть в меру пряной. Цвет должен быть розоватым, но не ярким. Серый оттенок тоже недопустим, для качественной варёной колбасы.

Варено-копчёная колбаса

Колбаса варено-копченая
  • Оболочка колбасы должна быть чистой и сухой. Не допускается разрывов оболочки, вытекший фарш.
  • Многие производители колбасы в искусственной оболочке добавляют в неё жидкий дым, колбаса не должна резко пахнуть.
  • Срез должен быть ровным, консистенция упругой.
  • Цвет красноватый, розовый, шпик должен быть белым.
  • Должен присутствовать лёгкий запах специй и мускатного ореха.

Сырокопченая колбаса

Колбаса сырокопченая
  • Хорошая колбаса должна быть сухой, слегка морщинистой, сильные морщины говорят о залежалости продукта на витрине.
  • Оболочка должна легко отделяться от колбасы при её очистке (это говорит о свежести колбасы и качестве мясной начинки), без остатков фарша на оболочке. Сама оболочка должна быть сухой, допускается небольшая влажность.
  • Продукт должен иметь светлый шпик, фарш не должен быть рыхлым, сероватым или слишком красным. Рисунок должен быть красивым, фарш и шпик должны быть однородными.
  • Потрогайте колбасу, если она твёрдая, значит продукт хороший, если же она окажется мягкая, значит её недосушили.

Ливерная колбаса

Ливерная колбаса
  • В хорошей ливерной колбасе должны содержаться только хорошие субпродукты в виде печени, почек, сердца, телятины, яйца. Никаких «отходов» в ней быть не должно (шкурки, перья, перемолотые кости, жир).
  • Консистенция не должна быть сильно мажущей, это всё таки колбаса, а не паштет. Колбаса должна хорошо резаться. Если продукт сильно мажется значит нарушили рецептуру в процессе производства.
  • На срезе не должно быть никаких инородных пятен, потемнений, это верный признак того, что срок годности уже давно истёк.

Сыровяленая колбаса

Сыровяленная колбаса
  • Поверхность должна быть сухой, без повреждений и липкости.
  • Срез должен быть ровным и слегка влажным, без серых пятен.
  • Пахнуть от колбасы должно мясом, может присутствовать лёгкий аромат специй.
  • Незначительное выделение соли на оболочке, допустимо для данного продукта, так как он обезвожен и при взаимодействие с воздухом, соль из фарша начинает выходить на поверхность.

Полукопченая колбаса

Полукопченая колбаса
  • Содержание фарша и шпика должно быть сбалансированным.
  • Если срез колбасы очень влажный, значит в колбасе содержится влагоудержатели. Срез должен быть розовато-красным без серых пятен и кусочков жил. Никаких кровоподтёков, ярко-красных пятен, серых пятен быть не должно.
  • Если колбаса с трудом отделяется от оболочки при нарезки, значит она очень свежая.

Обман потребителей

Состав вареной колбасы

Хоть и ТУ, но состав говорит о качественном продукте

Состав колбас очень сильно разнится между собой. В одних — 80% мяса, в других — 35%. Это зависит не только от производителя, но и от условий, в которых колбаса приготавливается. Такими условиями является ГОСТ (стандарты утвержденные государственными и здравоохранительными органами) и ТУ (технические условия, они не утверждены государством, и ими пользуются частные предприятия). В колбасе приготовленной по ТУ, в отличие от ГОСТ, может содержаться что угодно, от шкурок животных до небезопасных добавок.
Состав ливерной колбасы

В составе ливерной колбасы ничего лишнего

Некоторые производители удешевляя колбасу и её производство, добавляют вместо мяса субстанцию, представляющую собой спрессованные кости и остатки мяса. Под прессом мясо превращается в пюре, и в эту «кашу» добавляют сою, воду и крахмал. Но, производители не отмечают эти ингредиенты на упаковке, указывая мясо, а сою представляют под видом растительного белка. Дабы замаскировать некачественное сырьё недобросовестные производители в колбасу добавляют соду, модифицированный крахмал, красители, консерванты Вот вы и узнали как выбрать вкусную, и главное, безопасную колбасу. Покупайте только качественные продукты. Оберегайте себя и своих близких от подделок и недобросовестных производителей.
Отзывы и комментарии