Приготовление вкусного и прозрачного холодца из свинины и говядины.


1 Пройти мимо правильно приготовленного заливного ни у кого нет шансов, да и какой стол без этого блюда будет гармоничным и изысканным? А иногда просто в голове проснётся ген чревоугодия и будет сверлить, пока не соизволите сделать праздник своему телу и душе. Но так же для удобства хотелось бы посоветовать вам кухонные полотенца, например такой вариант полотенец мне нравится больше всего. Очень красивые решения для любой кухни.
  • __
Но существуют некоторые правила, выполнив которые можно получить отличное и аппетитное блюдо…это вам не химия и все пищевые продукты натуральны. Гарантией того, что всё получится — для этого нужны свиные ножки, «копытца» и холодец застынет сам, без добавления желатина и других кулинарных премудростей. Итак, для двадцати порций холодца необходимы следующие ингредиенты: «копытца» две шт., свинина(рулька или мясо с крупной костью), говядина с косточкой. Жилки и шкурка тоже не помешает, при разваривании способствуют лучшему связыванию и застыванию холодного. При этом соблюдаются примерно следующие пропорции: свиные ножки 700 грамм и другие две части примерно по килограмму полтора.

Мясо замачиваем

Перед варкой мясо замачивается на 2 -3 часа для удаления остатков свернувшейся крови, после отмокания шкурка чистится лучше. Первый бульон всегда сливается, после десяти пятнадцати минут кипения, этим достигается прозрачность бульончика и избавление от специфических привкусов мясопродуктов, удалится белок в виде грязной пены.
  • ___
Промытое мясо заливается очищенной водой(первая вода из-под крана подойдёт) на два пять пальцев выше уровня мяса и после закипания и удаления «грязной» белковой пенки ставится на самую маленькую конфорку газовой плиты при минимальном огне и варится минимум шесть часов.

Когда солить

Солится кушанье после пяти часов, добавляется луковица и почищенная морковь средних размеров. Итак, в предисловии было заявлено о двух десятках порциях, чисто практически это выглядит так: варится в десятилитровой кастрюле, соль по вкусу(обычно две столовые ложки без горочки), лавровый лист и чёрный перец горошком(три листочка и столовая ложка) добавляется за полчаса до окончания варки, приготавливается заготовленный чеснок (три луковицы), пропущенную через чесночницу.   После окончания варки мясо вынимается, кушанье через шумовку процеживается в другую посуду, морковь и луковица выбрасывается. Мясо аккуратно отделяется от костей при помощи ножа помогая руками, удаляя маленькие косточки, хрящи и шкурки мелко режутся и смешиваются с приготовленным мясом и чесночной массой.

Разложить в лотки мясную массу

Остаётся небольшая процедура — разложить в лотки мясную массу, залить консоме и остудить до комнатной температуры, после чего раскладывается по полочкам в холодильнике(температура 3-4 градуса). Топлёное сало с поверхности холодца нельзя удалять — оно защищает от «выветривания». Через 5-8 часов ваше вкусное блюдо застынет и будет с нетерпением дожидаться долгожданной трапезы…приятного аппетита!
Отзывы и комментарии