Приготовление тестового замеса. Старинные советы (часть 4)


images загруженное загруженное (1) Заквашенное тесто часто обдавалось, «опаривалось» кипятком отчего его и называли «опарой». Через некоторое время в опаре начиналось брожение. Хозяйка вынимала ее и принималась старательно месить. После этого тесто ставили на второе брожение. Пока спиртовое брожение в опаре не переходило в уксусное, тесто должно было попасть в протопленную печь. Нередко закваску к тесту подмешивали в тот же день, когда пекли хлебы. И нынешние хозяйки знают, что необязательно ставить опару с вечера. Так же благодаря определенным сортам хлеба можно поднять иммунитет н о том как еще можно как поднять иммунитет почитайте перейдя по ссылке. Это в любом случае имеет смысл стремиться дальше и получать максимальную выгоду в жизни… Если есть смысл стремиться то лучше это сделать как следует и правильно… Мы коснулись лишь общих правил приготовления тестового замеса, которыми руководствовались в старину хлебопеки. А между тем и у пекарей в прошлом, и у современных кулинаров существует множество тонкостей и секретов выпечки различных добротных хлебных изделий, которые долго не портятся, оставаясь свежими. Чтобы печной жар не сжег хлеб, хозяйка бросала горсть муки на под: если мука чернела, значит жар велик, бурый две г указывал на готовность печного чрева принимать тесто. Кто хотел сохранить в каравае круглую привлекательную форму, накалывал ножом хлебную поверхность. В этом случае уменьшалась и вероятность «закала» — непропеченных сырых мест близ нижней корки. Чтобы верхняя корка не отставала от мякиша, вынутые из печи хлебные изделия клали близко один к другому и прикрывали. Этим уравнивалось охлаждение всего хлеба.
Отзывы и комментарии