Приготовление тестового замеса. Старинные советы (часть 3)


images загруженное загруженное (1) Предыдущую статью советую прочитать для того чтобы понимать полную картину данной публикации. И прочитать ее вы сможете тут: http://favoritedishes.ru/raznoe/prigotovlenie-testovogo-zamesa-starinnye-sovety-chast-2.html
  • «Не умеешь печь хлеб — будешь печь раков», — говорили в старину. Пожалуй, не было в деревне дома, в котором не пекли хлебов. Делом чести для любой хозяйки было как следует замесить тесто и выпечь хлеб по всем правилам.
  • Хлеба обычно выпекали один раз на неделю. Хлопоты, как правило, начинались с вечера. Сначала в теплой воде распускалась закваска, потом туда понемногу прибавлялась мука. В результате получалось не очень густое заквасное, которое стекало с «весла» — деревянной лопаты с длинным держаком, которой размешивали тесто. Рано утром, вскочив до восхода солнца, хозяйка прибавляла еще муки и тут же «притворяла» полученное тесто — хорошенько колотила его «веслом». Опара быстро всходила, пузырясь. Тут нужно было угадать момент, чтоб тесто не перекисло. По опыту уловив готовность опары, хозяйка тщательно вымешивала. От этого замеса зависело качество хлеба. Несколько раз тесто обминалось, перекладывалось в формы и прямым путем попадало в печь. Пока хлеб печется готовим крем для торта ведь в пекарнях часто параллельно готовят именно крема для тортов. Дело в том что силу сложившейся тенденции именно специалисты по выпечке умеют делать отличные торты и спрос у них очень велик…
  • Существовал и несколько иной порядок замешивания хлеба. Некоторые, разведя муку на воде, делали тягучее тесто и оставляли его на час в покое. Потом опускали в воду сито, клали в него тесто и слегка придавливали рукой, добиваясь того, чтобы вода с сита стекала не молочного цвета, а прозрачная. Таким способом из муки вымывались кусочки крахмала. Только после этого к тесту прибавлялась закваска.
Отзывы и комментарии