Приготовление тестового замеса. Старинные советы (часть 2)


images загруженное загруженное (1) Предыдущую статью можно почитать по этой ссылке: http://favoritedishes.ru/raznoe/prigotovlenie-testovogo-zamesa-starinnye-sovety.html
  • Нежелательно даже печь хлеб из холодной муки. В зимнее и осеннее время ее заранее заносят в помещение, чтобы нагреть до 12 градусов.
  • Перед замешиванием теста муку обязательно необходимо просеять, чтобы не осталось комочков и примесей. Это, кстати, заодно обогатит муку кислородом и разрыхлит, после этого тесто получится пышнее. Муку просеивают на мучных ситах, которые раньше ткались из конского волоса. Хлеба-ситники непременно приготовлялись из битой сквозь частое сито ситной муки. Мастера, которые занимались изготовлением мучных и других сит, назывались «ситовщиками».
  • При замесе лучше не муку добавлять в воду и закваску, а наоборот, небольшими порциями вливать в подготовленную муку жидкость, которую тут же размешивать. Кстати хлеб универсальное блюдо, и кушать его можно буквально со всем даже артишок, многие видели его на фотографиях в журналах или даже на полках супермаркетов, но мало кто из жителей северных стран представляет, что же такое этот артишок, и с чем его едят. И оказывается что все же артишоки довольно таки полезное блюдо, с которого можно готовить разные блюда которые будут вкусными и полезными для вас в любом случае советую попробовать его…
  • Без закваски не испечешь «квасного» хлеба, не приготовишь пирогов — без нее тесто не закиснет и не поднимется. Закваской называется комок теста, который оставляют от ранее выпеченного хлеба.
Готовая закваска шла также на блины, квас и вообще заменяла собою дрожжи. Закваску можно приготовить, если в стакане теплой воды развести дрожжи, подмешать туда полстакана муки и оставить на 12 часов, присыпав мукой. Нынешние хозяйки иногда оставляют закваску в стеклянных банках, однако чаще всего для заквашивания теста они используют дрожжи. Как их можно приготовить самому, мы расскажем в другом месте.
Отзывы и комментарии