Советы по приготовлению супов и бульонов


Супы улучшают пищеварение, насыщают организм нужными нам витаминами и микроэлементами. В летнюю пору многие разновидности супов способны освежить, и придать сил. Зимой они помогают нам восполнить энергию, насытится. Но чтобы это замечательное блюдо приносило пользу, было вкусным и аппетитным, нужно знать несколько простых советов.

http://www.gin-fiz.ru/

Советы

  1. Если вы хотите приготовить суп на косточках, то лучше их разрубить. Тогда при варке бульон станет более насыщенный, и в жидкость выделится больше питательных веществ.
  2. Для приготовления салатов мясо варят цельным куском не разрезая его.
  3. Хотите чтобы бульон на костях стал ароматнее, для этого поджарьте косточки в духовке.
  4. Для приготовления бульона мясо нарезают не очень крупно.
  5. Для приготовления одной порции супа понадобится 3 стакана воды. Не стоит, так же, забывать о том, что примерно треть бульона испаряется.
  6. Не стоит доливать в готовый бульон воду, он станет мутным и приобретёт неприятный мыльный привкус.
  7. Чтобы бульон получился прозрачным, обязательно в процессе варки снимайте с поверхности образовавшуюся пенку и жир.
  8. Коренья в бульон закладывают через час после того как снята с поверхности пенка.
  9. Если вы отвариваете мясо для салатов, пирогов, блинчиков, то его следует опускать в кипящую воду, бульон получится менее наваристый, а мясо более сочным.
  10. Для варки супов мясо закладывается только в холодную воду.
  11. Если вы упустили момент, когда нужно снять пену и она опустилась на дно, влейте 0,5 стакана холодной воды. Пена поднимется на поверхность бульона и её можно будет снять.
  12. Бульон не должен очень сильно кипеть, иначе он станет мутным. Сначала доведите бульон до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь и доваривайте.
  13. Если вы готовите щи из квашенной капусты или щавелевый суп, всегда помните о том что картофель закладывается первым и варится до полу-готовности, и только затем добавляйте капусту и щавель. Эти правила нужно соблюдать потому как, содержащаяся кислота в квашенной капусте и щавеле не даёт хорошо проварится картофелю.
  14. Солить супы нужно всегда в конце приготовления.
  15. Морковь для супов лучше пассеровать. Так как содержащийся в моркови витамин A при жарке лучше усваивается организмом, а так же пассерованная морковь придаёт супу красивый оранжевый цвет.
  16. При длительном кипячении лавровый лист придаёт супу неприятную горечь. Тоже самое относится к чёрному перцу горошку и другим приправам. Чтобы всего этого избежать, нужно закладывать специи и приправы за 5­—7 минут до готовности блюда, а лавровый лист после приготовления обязательно вынимать.
  17. Для придания привлекательного вида супу, с целью улучшить витаминизацию, при подаче готовый суп нужно посыпать мелко нарезанной зеленью укропа, зелёного лука, петрушки.
  18. Не следует сильно переваривать овощи в супе. Переваренные овощи теряют витамины и полезные свойства.
  19. Если вы решили использовать для приготовления супов бульонные кубики, то соль следует закладывать с осторожностью, постоянно пробуя бульон.
  20. Не забывайте, что рыбные бульоны следует процеживать 2–3 раза прежде чем приготовить суп.
Отзывы и комментарии