- Жаренная рыба получится ещё вкуснее, если её предварительно подержать в молоке 15 минут, затем обвалять в муке и жарить.
- Чтобы рыба не разваливалась при жарке, нужно её посолить, обвалять в муке, и оставить на 10-15 минут, и только после этого закладывать в горячее масло.
- Чтобы красная рыба получилась сочной залейте её соком лимона и лайма за 15 минут до приготовления.
- Кусочки рыбы при жарке не должны быть толще 2,5–3 см. Это нужно для того чтобы рыба хорошо прожарилась.
- Для приготовления рыбных котлет можно использовать свежую, или хорошо вымоченную солёную рыбу, не содержащую мелких костей.
- Самые вкусные котлеты получаются из таких видов рыб, как: сом, судак, треска, пикша, свежая кета, налим, морской окунь.
- Для придания рыбным котлетам сочности, можно добавить в фарш сало или размягчённое сливочное масло.
- Чтобы рыба не деформировалась при варке, кожу на каждом куске прорезают в двух, трёх местах.
- Бульоны приготовленные на рыбных головах, костях и плавниках, необходимо процеживать, во избежании попадания в дыхательные пути костей!
- Рыбу приготовленную на углях, гриле или решётке подают с дольками лимона и зеленью, а так же кетчупом или шашлычным соусом.
- Для жарки рыбы хорошо подходит сковорода с толстым дном.
- Самая вкусная уха получается из свежих карасей, ершей, окуней и линя.
- Если в момент варки в рыбу добавить свежего молока 300 мл. — запах исчезнет, а рыба станет нежнее и вкуснее.
- Любые рыбные тушёные и отварные блюда готовят на слабом огне. Как только блюдо закипит, огонь убавляют.
- Тушёная рыба будет вкуснее, если в блюдо добавить отварных грибов.
- В настоящую русскую уху рыбу закладывают потрошённую, но вместе с плавниками и чешуёй. Варят рыбу очень медленно, через 40 минут доводят до кипения. При медленном нагреве плавники (частично), чешуя (полностью) растворяются, что придает ухе густоту и неповторимый навар.
- Для отваривания и приготовления бульонов не подходит такая рыба, как: сазан, лещ, навага, карп. Бульон из этих видов рыбы получается горьким.
- В отличие от других мясных бульонов, рыбные бульоны солят в начале варки.
- Чтобы жареная рыба получилась румяной, обсушите рыбу перед приготовлением бумажной салфеткой.
- При варке ухи, перед нагревом бульона, влейте от 50 до 100 мл. водки на литр. Вкус ухи станет ярким и насыщенным.
- Самой вкусной рыбой для фарширования считается щука, кутум, карп.
Можно использовать начинку из припушенных в небольшом количестве масла грибов, измельчённых грецких орехов с ткемали, помидор и моркови. Щуку фаршируют сняв кожу «чулком», перемолов мякоть без костей в мясорубке и смешав с овощами. Этим фаршем начиняют «чулок», обтирают сверху кожу маслом, специями и солью, заворачивают в фольгу и отправляют в духовку. Пока все делается вы можете с планшетом немного отдохнуть и посмотреть то что по настоящему приносит удовольствие любой женщине это серьги из серебра с аметистом. В магазине есть хорошие изделия и я уверен что на досуге можно себе найти стоящую вещь и купить ее прямо в онлайне. Не выходя из дома. Советую поскольку это действительно хороший и стоящий внимания магазин…
- Запекать рыбу нужно в сильно разогретой духовке.
- Рыба обжаренная в муке, часто оказывается недожаренной внутри, и румяной снаружи. Чтобы довести рыбу до готовности, достаточно поставить её в разогретую духовку на 5–6 минут.