Секреты вкусной выпечки


Выпечка

Вкусный и ароматный чай с приятными фруктовыми нотками, собранный на чайных плантациях Китая, станет отличным подарком и хорошим напитком в любой день. Lucky Street поможет вам выбрать любой сорт чая по доступным ценам. Любая выпечка с чашечкой этого чая станет вкуснее.

Как добиться того чтобы выпечка была пышной и вкусной? Многих хозяек интересуют секреты хорошей выпечки. Для того чтобы ваши пироги, булочки и даже пицца получились мягкими и в тоже время имели аппетитную корочку, придётся приложить немного усилий. Тесто довольно капризный продукт, где важны любые мелочи. Предложенные секреты хорошей выпечки обязательно помогут вам достичь лучшего результата.

Как добиться румяной выпечки?

Румяная корочка на пироге
  1. Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом.
  2. При избытке сахара в тесте пироги быстро «румянятся» и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными.
  3. Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками.
  4. Выпечку из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином.

Как приготовить пышное и рассыпчатое тесто?

Пышное тесто
  1. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки.
  2. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается.
  3. Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки.
  4. Ни тесту, ни опаре не следует давать перестаиваться, так как это вызывает ухудшение качества теста.
  5. Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила.
  6. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
  7. Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду.
  8. Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал — булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день.
  9. Главное условие вкусной выпечки — пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха.
  10. Добавлять в тесто, помимо молока полстакана минеральной воды. Развести чайную ложку соды в пол стакане воды и слегка загасить ее лимонной кислотой или уксусом.

    Выпечка, действительно получается отменная. Даже оставшееся на следующий день, пышненькая.

  11. При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста.
  12. Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30—35ºС, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность.
  13. Перед тем как поставить изделия в духовку,ему дают подойти в течении 15­—20 минут. Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться. При неполной расстойке оно плохо поднимается, и выпечка долго не пропекается.

Общие советы для удачной выпечки

Румяная и пышная выпечка
  1. В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на тесте.
  2. Когда вы обминаете тесто руки должны быть сухие.
  3. Мучные изделия на противне следует выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.
  4. В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять не растопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста.
  5. Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом. Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте слоем муки. Если через 30 минen не появятся трещины, то качество дрожжей плохое.
  6. Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропекались.
  7. Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки.
  8. Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.
  9. Выпечку, которую посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом — оно придает им приятный аромат.
  10. Если в тесто переложить соды, то пирог получится более темного цвета с неприятным запахом.
  11. Тонкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой.
  12. Прежде чем добавлять в тесто изюм, его нужно обвалять в муке.
  13. Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать.
  14. Если пирог не снимается с противня, отделяют его от противня ниткой.
  15. Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными.
«Секреты вкусной выпечки».
Оценка по версии сайта Философия кулинарии:
4
Отзывы и комментарии